J'ai goûté cette salade lors d'un voyage à Durham en Angleterre. J'étais déjà fan des bistrots et salons de thé Anglais pour leur déco fabuleuse et leur scones à tomber, je suis définitivement adepte de leurs salades complètes.
Les bienfaits du quinoa :
Le quinoa est composé à 70% de glucides, 15% de protéines, peu de lipides, des fibres et de nombreux minéraux tels que le fer, le manganèse et le cuivre. il contient davantage de protéines que les céréales et surtout il contient tous les acides aminés essentiels (AAE) qui font en partie défaut à ces dernières. Le quinoa est donc particulièrement recommandé dans le cadre d’une alimentation végétarienne.
D’autre part, il ne contient pas de gluten. C'est un aliment riche en fer non hémique. Il s’agit donc d’une bonne façon d’inclure plus de fer dans l’alimentation, spécialement pour les gens souffrant d’anémie...
Pour 2 assiettes il vous faut :
2 verres de quinoa cuit
de la salade verte
Des petites tomates allongées
2 tomates type Marmande
des asperges vertes congelées
des graines de courge
2 figues
du pain complet rassis
1 noix de beurre
si vous avez, des pickles d'oignons rouge (voir dans un prochain post)
de la vinaigrette au vinaigre de cidre
Préparation :
Faire cuire le quinoa 12 mn dans de l'eau salée, ( minutes avant la fin, y jeter les asperges vertes congelées.
Sortir les asperges, les rincer sous l'eau froide. Égoutter le quinoa et réserver.
Couper la salade en petits morceaux ainsi que les tomates allongées.
Préparer la vinaigrette dans un saladier et en réserver une partie pour arroser le dessus des assiettes.
Jeter les tomates allongées coupées dans le saladier pour qu'elles rendent un peu de jus.
Rajouter la salade coupée en morceaux puis le quinoa et bien mélanger.
Réserver.
couper le pain complet rassis en petits dés.
Faire fondre une noix de beurre et faire griller le pain. Réserver.
Couper les tomates Marmande en 4 ainsi que les figues.
Mettre la préparation quinoa-salade-tomates dans des assiettes creuses.
Décorer avec les asperges, puis tranches de tomates Marmande et les figues.
Parsemer de graines de courges, de pain complet grillé et de pickles d'oignons rouge.
Arroser de la vinaigrette restante et servir aussitôt.
