Une entrée élégante et originale, sa réussite relève plus de l'esthétique que de la complexité à la réaliser.
La pomme composée à 85% d’eau assure une bonne hydratation. Elle apporte aussi tous les sucres nécessaires pour éviter l’hypoglycémie. Avec seulement 80 calories en moyenne, elle permet d’avoir le sucre du fruit sans en subir les conséquences et la pectine ralentit le processus de stockage des graisses. La pomme est riche en antioxydant, remplie de fibres, elle aide à la digestion. Elle est une une aide pour lutter contre le cholestérol et fait augmenter le bon.
En savoir plus : http://www.femininbio.com/cuisine-recettes/conseils-astuces/vertus-bienfaits-pomme
Pour 2 assiettes il vous faut :
- 4 tranches d saumon fumé
- 1 pomme granny-smith
- 1 oignon
- 1/2 citron vert
- 2 tranches de poitrine fumée
- des filaments de poivrons (facultatif)
1/2 cuil à café de sucre
- du sel noir d’Hawaï
Préparation :
Couper les tranches de saumon en deux dans le sens de la longueur et rouler les entre elles pour en faire une rose.
Passer la pomme à la mandoline pour en faire de fines lamelles de décoration. Découper également des tranches un peu plus épaisses dans lesquelles vous découperez des ronds à l'emporte pièce. Arroser les morceaux de pommes du jus du 1/2 citron afin qu'ils ne noircissent pas.
Écraser le reste de la pomme en purée, arrosée de jus de citron et assaisonnée avec la 1/2 cuil de sucre.
Passer également l'oignon à la mandoline pour en faire 4 ronds. Conserver quelques lamelles.
Déposer les tranches de poitrine fumée sur un tapis en silicone et passer les au grill pour les griller.
Présenter tout d'abord 4 ronds d'oignons doux dans l'assiette. Déposer au centre la rose de saumon fumé. Mettre les ronds de pomme tout autour et disposer joliment les tranches fines de pomme, les tranches de poitrine fumée coupées en deux, quelques lamelles d'oignon et coiffer le tout de filaments de poivrons.
Déposer la purée de pomme citronnée et y jeter quelques grains de sel noir d’Hawaï.
Arroser de vinaigrette et servir aussitôt.
